Chianti Classico D.O.C.G.
Rappresenta il principale prodotto aziendale (25-30.000 bordolesi per anno).
E’ ottenuto da uve selezionate di Sangiovese con l’aggiunta di una piccola percentuale di Merlot e Canaiolo.
Matura in botti di rovere di piccole e medie capacità ed in barriques di secondo o terzo passaggio per circa un anno durante il quale si arricchisce e si arrotonda.
Ha colore rosso rubino intenso, sentori di frutti rossi maturi con note di spezie e di vaniglia. Tannini dolci e persistenti.
Scheda tecnica
Chianti Classico D.O.C.G. 2005
Composizione vitigni:
Sangiovese 90%, Merlot e Canaiolo 10%.
Raccolta: manuale. Sangiovese e Canaiolo prima settimana di ottobre, Merlot metà settembre.
Fermentazione: fermentazione e macerazione in tini di acciaio e di cemento per 18 giorni con ripetuti rimontaggi e follature; temperatura max 32°C.
Malolattica:
in botti di rovere francese di piccole e medie carature.
Maturazione:
in botti di rovere francese di piccole e medie carature ed in barriques di secondo e terzo passaggio per 10 mesi.
Primo imbottigliamento: novembre 2006
N° tot. bottiglie prodotte: 27.000 bordolesi
Caratteristiche tecniche (*):
alcool 13,30
acidità totale 5,38
acidità volatile 0,40
ph 3,40
SO2 libera 22
SO2 totale 52
(*) Dati medi
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